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料理用ハーブブーケの使い方

先日、ブログで紹介した目的別ハーブブーケ

旦那の店は、ハーブショップでもなければ、花屋でもないのでなかなか「ハーブブーケくださ~い」というお客様は来ません…でも、ハーブってこんなに生活に密着させて楽しめるんだということを多くの方に知っていただきたいと思っているので、日々細々とですが、ハーブ生活の研究にいそしんでいる私です。

そして、店内のちょっとした飾りがてら、ハーブブーケを飾ってお客様にPRしたりもしています。しかし、あまり長いこと飾っておくと、香りが落ちてしまうのがハーブブーケの弱点。せっかく作った料理用ブーケでしたが、余ったので、我が家のキッチンに飾っておきました。そのブーケを見ながら、「今日の夕食どうしようかな~」と台所仕事をしていると…思いつくのは、不思議とハーブを使った料理の数々面白いように、ハーブブーケが大活躍してくれたので、ちょっと紹介しちゃいます!

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←こちらが、先日紹介した料理用ハーブブーケです。内容は、ハーブの生育により変わりますが、基本は…イタリアンパセリ、ローズマリー、タイム。加えて、今の時期なら、バジル、シソ、セージ。また、乾燥させて使えるローリエも入ります。

*1日目*

まず、早めに使いたいのがバジルやシソ。香りが命ですからね。そんなわけで、ささっと美味しいのが、「トマトとバジルとモッツァレラチーズのサラダ(カプレーゼ)」。これは言わずと知れた有名メニューですね。スライスしたトマトとチーズにバジルを挟んで、オリーブオイルと塩をかけてシンプルにいただきます。

013シソは、みょうが、ショウガ、ねぎなどと千切りにして、混ぜ合わせ、万能薬味として冷蔵庫に常備しておくと、この時期何かと役立ちます!シフォンケーキ講座の友人Hさん伝授の豆腐丼にもこれは欠かせません。ちなみに写真は、最近ハマって毎日のように食している我が家の豆腐丼。

*2日目*

「セージ」って知ってますか??これ、「ソーセージ」の「セージ」なんです。そう、本物のソーセージには、ハーブたっぷり、セージが入るんですよ。そんなわけで、セージの葉をみじん切り、タイムの葉をしごいて枝から取り、さらにみじん切り。それを、豚と牛の合挽き肉に混ぜ、塩、こしょう、好みでパルメザンチーズを入れて混ぜ、一口サイズのハンバーグのようにフライパンで焼くだけそれが、こちら↓

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調味料はほとんど入れなくても、セージとタイムの風味がたっぷりで、本場ドイツのソーセージ風です。写真はレタスになってますが、イタリアンパセリを添えれば、ブーケの有効活用もできます☆

セージは、たくさん収穫できると我が家では天ぷらにして楽しむこともあります。「え~?!天ぷら…?」とお思いでしょうけれど、これが案外イケます!熱を通すと、生のような強い香りがなくなるので、食感だけを楽しめるんです。でも、ほのかにハーブの香り…。

*3日目*

残り少なくなったハーブ…ローズマリー、タイム、ローリエ…これってもしかして?!

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そうです、「ブーケガルニ」。こうして、タコ糸で束ねて煮込み料理に使うと風味が増して、特に野菜料理が美味しくなるんですよ。もちろん、肉と野菜の煮込みに使えば、臭み消しにもなるし、一石二鳥です。

ちょうど、庭で採れた煮込み用トマト「サンマルツァーノ」もあったし、頂き物の玉ねぎ、ジャガイモも…これだけ夏野菜がそろえば…

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「ラタトゥイユ」でしょ~う夏野菜のトマト煮込みのようなものです。水は入れず、塩をほんの少し入れて、野菜から出る水分のみで煮込むお料理です。ザクザクと野菜を切って、みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルで炒め、火の通りにくい野菜の順に炒めていくだけ。野菜の水分が出始めたら…ブーケガルニを上に置いて、中火でことこと…。20分も煮込めば…

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こんな風にあれだけの野菜が、くったり、しんなり~。塩だけの味付けなのに、「野菜味」がして美味しいんですパスタと合わせたり、冷やして前菜にしたり、パンにはさんだり…使い方は無限大

そんなわけで、すべて使い切りました!この時期、必要なハーブを庭まで取りに行くのも暑いし、蚊にも刺されるし、面倒なもの。でも、キッチンにハーブがあるだけでこれだけの料理ができるし、とにかく便利!今回自分で実証できたのがとてもいい経験になりましたよ。ただ今、ハーブガイドとレシピ集を作成中。みなさんも、ハーブ生活、してみませんか?

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ハーブ料理」カテゴリの記事

コメント

>リンさん

ホント、美味しい簡単メニューを教えていただき、ありがとう!早速、ママ友ありおちゃんさんにも伝授いたしました~。

ソーセージ、ハーブと塩だけなので、焼きあがりは固め。でも、噛んでいるとハーブと肉のいい香りが口で広がって美味しいよ。ジューシーなほうがよければ、ハンバーグにハーブを入れる要領でやってみて!

投稿: cookie the cat | 2009年8月10日 (月) 11時14分

豆腐丼の連鎖が広がってます。
キラーン 新潟で。
美味しいを共有できると、何だか嬉しいね〜
とっても幸せ気分。

セージ入りのハーブハンバーグ
に超〜合いそう〜!
おうち居酒屋メニューに良さそうなので、作ってみます

投稿: リン | 2009年8月 7日 (金) 17時09分

>ありおちゃん

そう、これは好きな人にはかなりツボ!私もおかげで、連日のように食べてますわ☆

しかも作り方は超簡単~♪始めは、豆腐をご飯に??とちょっと引いてたけど、食してみたら…美味しい~~。機会あったら、ぜひ、ご馳走しますわよ~。

>pommeさん

ハーブと言っても、使い方が分からないから手が出ない…っていう人、結構多いもんね。そんな悩みが解消されて、ちょっとでも生活に取り込んでもらえたらなという願いからやってみましたよ~。

ぜひ、我が家のハーブブーケ、お試しあれ☆

投稿: cookie the cat | 2009年8月 7日 (金) 11時01分

こんな風に紹介されていると、使い方も分かりやすくて欲しいな~って思っちゃうね。

投稿: pomme | 2009年8月 6日 (木) 23時48分

(*´v゚*)ゞこの豆腐ドンってやつは、かなりツボだなあ・・・・ジュる
アボカドだよね?下のは。
豆腐もアボもシソも大好き!
今度作りかた教えてね~

投稿: ありおちゃん | 2009年8月 6日 (木) 16時48分

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