料理用ハーブブーケの使い方

先日、ブログで紹介した目的別ハーブブーケ

旦那の店は、ハーブショップでもなければ、花屋でもないのでなかなか「ハーブブーケくださ～い」というお客様は来ません…でも、ハーブってこんなに生活に密着させて楽しめるんだということを多くの方に知っていただきたいと思っているので、日々細々とですが、ハーブ生活の研究にいそしんでいる私です。

そして、店内のちょっとした飾りがてら、ハーブブーケを飾ってお客様にPRしたりもしています。しかし、あまり長いこと飾っておくと、香りが落ちてしまうのがハーブブーケの弱点。せっかく作った料理用ブーケでしたが、余ったので、我が家のキッチンに飾っておきました。そのブーケを見ながら、「今日の夕食どうしようかな～」と台所仕事をしていると…思いつくのは、不思議とハーブを使った料理の数々面白いように、ハーブブーケが大活躍してくれたので、ちょっと紹介しちゃいます！

←こちらが、先日紹介した料理用ハーブブーケです。内容は、ハーブの生育により変わりますが、基本は…イタリアンパセリ、ローズマリー、タイム。加えて、今の時期なら、バジル、シソ、セージ。また、乾燥させて使えるローリエも入ります。

＊１日目＊

まず、早めに使いたいのがバジルやシソ。香りが命ですからね。そんなわけで、ささっと美味しいのが、「トマトとバジルとモッツァレラチーズのサラダ（カプレーゼ）」。これは言わずと知れた有名メニューですね。スライスしたトマトとチーズにバジルを挟んで、オリーブオイルと塩をかけてシンプルにいただきます。

シソは、みょうが、ショウガ、ねぎなどと千切りにして、混ぜ合わせ、万能薬味として冷蔵庫に常備しておくと、この時期何かと役立ちます！シフォンケーキ講座の友人Hさん伝授の豆腐丼にもこれは欠かせません。ちなみに写真は、最近ハマって毎日のように食している我が家の豆腐丼。

＊２日目＊

「セージ」って知ってますか？？これ、「ソーセージ」の「セージ」なんです。そう、本物のソーセージには、ハーブたっぷり、セージが入るんですよ。そんなわけで、セージの葉をみじん切り、タイムの葉をしごいて枝から取り、さらにみじん切り。それを、豚と牛の合挽き肉に混ぜ、塩、こしょう、好みでパルメザンチーズを入れて混ぜ、一口サイズのハンバーグのようにフライパンで焼くだけそれが、こちら↓

調味料はほとんど入れなくても、セージとタイムの風味がたっぷりで、本場ドイツのソーセージ風です。写真はレタスになってますが、イタリアンパセリを添えれば、ブーケの有効活用もできます☆

セージは、たくさん収穫できると我が家では天ぷらにして楽しむこともあります。「え～？！天ぷら…？」とお思いでしょうけれど、これが案外イケます！熱を通すと、生のような強い香りがなくなるので、食感だけを楽しめるんです。でも、ほのかにハーブの香り…。

＊３日目＊

残り少なくなったハーブ…ローズマリー、タイム、ローリエ…これってもしかして？！

そうです、「ブーケガルニ」。こうして、タコ糸で束ねて煮込み料理に使うと風味が増して、特に野菜料理が美味しくなるんですよ。もちろん、肉と野菜の煮込みに使えば、臭み消しにもなるし、一石二鳥です。

ちょうど、庭で採れた煮込み用トマト「サンマルツァーノ」もあったし、頂き物の玉ねぎ、ジャガイモも…これだけ夏野菜がそろえば…

「ラタトゥイユ」でしょ～う夏野菜のトマト煮込みのようなものです。水は入れず、塩をほんの少し入れて、野菜から出る水分のみで煮込むお料理です。ザクザクと野菜を切って、みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルで炒め、火の通りにくい野菜の順に炒めていくだけ。野菜の水分が出始めたら…ブーケガルニを上に置いて、中火でことこと…。２０分も煮込めば…

こんな風にあれだけの野菜が、くったり、しんなり～。塩だけの味付けなのに、「野菜味」がして美味しいんですパスタと合わせたり、冷やして前菜にしたり、パンにはさんだり…使い方は無限大

そんなわけで、すべて使い切りました！この時期、必要なハーブを庭まで取りに行くのも暑いし、蚊にも刺されるし、面倒なもの。でも、キッチンにハーブがあるだけでこれだけの料理ができるし、とにかく便利！今回自分で実証できたのがとてもいい経験になりましたよ。ただ今、ハーブガイドとレシピ集を作成中。みなさんも、ハーブ生活、してみませんか？

ホントの手作り？！ジェノベーゼソース

昨日も少し話題にしましたが、我が家のバジル、今年は育ちが悪いです…

こんな感じ。遠目では分かりにくいですが、本来なら、もっと背も高く、ワサワサと葉っぱが茂っていてもいいはず。いつもは、「こんなに元気です！」なんて画像ですが、たまには、「育ってません…」みたいな画像があってもいいかな…と、載せてみました。しかも、虫食いだらけ

…さて、こんなバジルですが、味も香りも悪くはありません。でも、昨年もやったように、フードプロセッサーで作るほどの葉っぱの量でもないので、ここは思い切って、すり鉢で今年初のジェノベーゼソースを作ることに

子供の離乳食用にと購入した、小さな小さなすり鉢。そこに、くるみ２、３粒、つぶしたにんにく半かけらを入れ、最初にすりつぶし、そこへ、バジルの葉を数枚ずつ小さくちぎりながら投入して、オリーブオイルでなめらかにしていき、最後に塩とパルメザンチーズで味を調えると…

あら？！いいじゃない？？素敵なグリーンに、香りもいいぺろっと味見をしてみたら、それはそれは、新鮮で、美味しいではありませんか前に、ちらっとハーブの本で、「できればすり鉢で作ると、ジェノベーゼソースは本当のバジルの美味しさが出ます。」なんて書いてあったので、半信半疑挑戦しましたが、その通り！フードプロセッサー使用のときは、機械の熱が伝わり、ソースの色が変わってしまうのが難点でしたが、すり鉢ですることによって、葉をつぶしてはオイルを入れて…と少しずつの作業なので、変色もほとんどありませんでした。

そして、美味しいソースは、「イカのジェノベーゼソースあえ」で楽しむことに！

イカをゆでて…できたソースをからめるだけ！スピードクッキング～

こんなに風味豊かな（…って写真じゃ分かりませんが、想像してください！） ワインのおつまみに大変身

ほんの少しの収穫でも、意外に活用できるものですね。小さなすり鉢では、少々やりにくかったので、少し大きめのすり鉢を購入予定です。庭のハーブとの共存共栄（？）、お互いに持ちつ持たれつ、夏の食卓は本当に楽しいですね☆

鶏肉のレモン焼き～ローズマリー風味～

もう、いろいろなハーブたちがぐんぐん育ってくれている中、ちょうど今時期最盛期と思われる「バジル」が…なんだかあまりうまく育ってくれていません

今年は、自宅のバジルでたくさんのジェノベーゼ・ソースを仕込もう！とやる気満々だったのに…。種から育てたので、成長ぶりが悪くても、見捨てられずに、ちょびちょびとサラダに活用する程度の毎日。害虫なのか、日当たりなのか、肥料なのか…まだ、試行錯誤中です。とっても育てやすいハーブなのにねえ。

一方、ローズマリーは毎日新しい芽を出して、大繁盛それを使って、久々のハーブ料理をしました！「鶏肉のレモン（マリネ）焼き」です。

レシピ

①鶏肉2枚の余分な脂肪を取り、1枚を4つくらいに切り分ける。

②レモン1個分を絞り、そのしぼり汁とエクストラバージン・オリーブオイル大３くらいを混ぜ、鶏肉の両面に塗りつけ、その上に、ローズマリーを鶏肉の数だけ置き、なじませる。

③上からラップをぴったりとかぶせ、冷蔵庫で最低2時間寝かせる。（途中で、上下返してなじませてもいい）

④オーブンを190度に予熱し、天板にローズマリーを置き、その上に、いい塩を多めに振った肉を乗せ、30分オーブンの上段で焼く。（いい塩とは、沖縄の粗塩だったり、藻塩であったり、少し風味のある塩のこと）

以上！…そして、あまりの美味しさに、写真を撮り忘れましたが、もちろん絶品でしたよ。ローズマリーと肉のコンビは黄金ですオーブンの天板に余裕があったので、じゃが芋を大きめに切って、オリーブオイルと塩コショウ、ローズマリーの葉を絡めて、それを肉の脇に置いて、付け合わせも作りました。肉と一緒にほっくりいい具合にローストポテトができました。

本によると、同じように、手羽先でやっても美味しいのだとか。もう、鶏好きの我が家にはたまらない一品です簡単ですので、ぜひ、お試しくださいね！ローズマリーがご入り用な方は、我が家までどうぞ

自家製パンチェッタ

先月末、お料理のプロである友人Fさんから自家製パンチェッタの作り方を教わり、仕込んだものが出来上がりました！

じゃじゃ～んどうです？美しい断面ではありませんか？！

パンチェッタとは、イタリア語で豚のバラ肉のことを言うのだとか。豚のバラ肉に粗塩をすり込んで、熟成と乾燥を重ねたものがパンチェッタ。それを燻したものが、ベーコンと呼ばれているそうです。だいたい1ヶ月ほど熟成させるものらしいけど、今回教えてもらったのは2週間コース（？）。作り方は簡単！しかも、いざという時におかずに大変身するので、作り置きしておく価値ありです！

材料

＊豚バラ肉かたまり　400～500グラム（だいたいスーパーで売られているのがこの程度）

＊ 粗塩　適量（粒の粗い、天然塩や天日塩などがおススメ）

＊ドライハーブ　適量（豚肉に合う、ローズマリー、セージ、マジョラムなどのミックスが良い）

レシピ

①豚バラ肉の脂面にフォークで何か所も穴をあける。その後、粗塩を多めに振る。（裏表ともにまんべんなく。これって、しょっぱすぎるんじゃない？！くらいの感覚が良い。）

②ラップでぴったりと包み、ジップロックなどの保存袋に入れて2晩冷蔵庫へ。（この時点で、2晩もすると、豚肉から水分が相当出てくる。出てこなければ、塩不足。この水分は豚肉の臭みなので、たくさん出したほうが良い）

③2晩経ったら、取り出し、肉の水分をキッチンペーパーでしっかりと取る。その後、好みのドライハーブ（フレッシュハーブは肉の水分で腐るのでNG）をまぶしつけ、更に、水分を吸収するシート（私が使ったのは、「ぴちっと」という商品名です。）でぴったりと包み、また、ジップロック袋に入れて、2週間冷蔵庫で熟成させる。

④2週間後、出来上がり！出汁がでるので、大きめに切って、ポトフにしたり、スープにしたりして食べるのがおススメなのだとか。もちろん、細かく切って、かの有名な「カルボナーラ」にするもよし、「アラビアータ」にするもよし（友人Fさん談）

そんなわけで、出来上がったパンチェッタ。我が家では…

厚さ1，5センチくらいにスライスし…

豆、大根、新じゃがいもとともに煮込みました！ 肉に塩味が付いているので、最後の味付けはほんの少しの塩のみ。スープもきれいに澄んでます。肉は肉の旨みが凝縮されているけれども、優しい味。野菜には肉の旨みがしっかりしみ込んで、味わい深くしあがりました。スープはご飯にかけて、さらさらっと…。ハーブの味がうまく合わさって、肉の臭みも全くありませんでしたよ。さすが、ハーブの力

熟成した時の喜びはなかなかのもの。熟成期間はどうやって料理しようかなあ～と考えたり、待つ時間も楽しいものです。我が家の冷蔵庫では、第二弾が熟成中です

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新潟産キャベツのミルフィーユ

最近、決まったスーパーで、決まった野菜を購入しています。

とてもローカルな話題ですが…新潟市に数店舗展開されているスーパー・「パワーズフジミ」の…更にもっとローカルになりますが…「はなかいどう店」で、とある生産者のキャベツを買います。

最近のスーパーはスーパー独自に仕入れている全国の野菜売場に加えて、地場産の野菜を扱うコーナーがありますが、その地場産野菜コーナーにあるキャベツです。生産者はもちろん、新潟市の農家の方です。

↑見た目ではなかなか違いは分かりませんが、どことなく、色が良くて、まるみもしっかりしていて、おいしそうではありませんか？？

最初は、「買うなら地場産」というポリシーもあって、この野菜コーナーで何気なく手にしたのですが、やはり、見た目からして、他県産のキャベツよりも断然「新鮮 」だったのが決め手となり、購入してみました。キャベツを収穫するときに切る切れ目（茎の切り口）が白く、収穫してからまだ間もないということが分かりました。＝新鮮ということですよね。

家に帰り、料理をしてみると「大当たり」。葉の巻き具合もちょうど良く、生で食べても、加熱してもそれはそれは、甘いんです！！それ以来、キャベツは「これ」と決めています。

そして、昨日は、久しぶりに料理モードになったので、「キャベツとひき肉のミルフィーユ仕立て」を作りました旦那の好物ですが、手間がかかるため、もうかれこれ何年も作ってませんでした…せっかくなので、ハーブも忍び込ませて、香り高い一品に仕上がりました

材料

＊キャベツの葉　5，6枚

＊豚ひき肉　300グラム

＊玉ねぎ　1個

＊塩　少々・ナツメグ　少々・小麦粉　大さじ1（ひき肉の調味料として）

＊卵　1個

＊ハーブパン粉　大さじ3（なくてもよい）

＊粉チーズ　大さじ3（なくてもよい）

レシピ

①玉ねぎをみじん切りにして、油でよく炒める

②キャベツは耐熱容器に入れて、ラップをして、電子レンジで3分くらい加熱する

③ひき肉に粗熱をとった玉ねぎと、調味料、卵、パン粉、粉チーズを入れよく練る

④耐熱容器に、キャベツを敷き、その上にひき肉→キャベツ→ひき肉…とできる限り重ねて、最後にキャベツで覆う

⑤ラップをかけて、電子レンジで10分加熱する

でき上がり

ケーキのようにカットして、お皿に盛ると、本当のケーキのようで子供達も大喜びでも、味はケーキではないので、渋い顔をしていましたが…

電子レンジですべての行程が終わるのは楽チンですよね。もっと、香ばしさが欲しい方は、ハーブパン粉を上にまぶして、オーブン（またはオーブントースター）で焼くといいかもしれません。

粉チーズを入れない場合は味が薄いので、塩を多めにしてみてください！

おまけ

上記レシピ内の「ハーブパン粉」も作り置きしておくと便利な一品です。にんにくのみじん切りをオリーブオイルで焦げないように炒めて、パン粉を適量入れ、さらにこんがりと焦げ目がつくまで炒めます。（オイル感がなくなるくらいまで）その後、お好みのハーブ（タイム、ローズマリー、パセリ、チャイブなど）をみじん切りにしたものを加えてさらに炒め、なじんだら、粗熱を取って保存。冷蔵庫だと、数日ですが、そのままジップロックなどに入れて冷凍しておけば数カ月はもちますよ。

ハンバーグのたねに加えたり、鶏のハーブパン粉焼きにしたり、イワシやサンマを開いたものにハーブパン粉をまぶしてオリーブオイルで焼けばイタリアンにも変身！お試しください☆

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ローズゼラニウムのゼリー

昨年勉強していた、ハーブコーディネーターの教本で初めて知ったハーブ、「ローズゼラニウム」

葉っぱの形がギザギザで、とても特徴ある見た目。正直、「ちょっと気持ち悪い感じ～」と思っていましたが、「香りがバラのような葉っぱ」というのはとても興味深く、しかも、お菓子の香りづけなどにも使える…などと知り、育ててみることに。昨年秋に、苗を買い、ビオラやラベンダーと寄せ植えを作ったのですが、こんなに大きくなりました

↑手のように広がっている葉っぱです。

葉っぱを手で擦ると、とっても素敵なバラの香りがふんわりバラの花のようなゴージャスな花が咲くわけでもないのに、葉っぱから、こんないい香りがするなんて！！と一気に、私の好きなハーブに昇格しました

そして、この大きくなった葉っぱを使って何をしたかったかというと、そのテキストに出ていた「ローズゼラニウムゼリー」を作ってみたかったのです。

材料（小さなカップ5個分）

＊粉ゼラチン　5グラム

＊水　大さじ2

＊リンゴ果汁　200ｃｃ

＊砂糖　大さじ1半

＊ローズゼラニウムの葉　1枚

レシピ

①水にゼラチンを入れてよくふやかす

②リンゴ果汁に砂糖を入れ、火にかける

③果汁が熱くなったら、ローズゼラニウムの葉を入れる

④香りが立ってきたら、すぐに葉を引き上げる（入れっぱなしだと苦味が出る）

⑤火からおろして、ゼラチンを加え、かき混ぜながら溶かす

⑥型に流し込み、冷蔵庫で冷やす

完成

↑ちょっと中身が見えにくいですが…ローズゼラニウムの葉とりんごスライスをあしらいました

味は…というと、一口食べてすぐにはりんごジュースの味がしますが、食べ進めていくうちに、ふんわりとローズゼラニウムの優しい香りが鼻から抜けてきますとっても上品なゼリー。あっさりした和食を食べた後のデザートにしたいような一品でした。リンゴの甘さがベースになりますが、ハーブの香りが鼻を通るのが気分を癒してくれます。子供たちにも大人気！大人だけなら、リンゴジュースの分量のうち、大さじ2くらいを白ワインに変えて作るといいみたいですよ。

葉っぱの香りは、ゼリーだけではなく、クッキーにも使えるのだとか。今度は、クッキーにも挑戦してみようと思います。残念ながら、ハーブティーには使わない葉っぱですが、この香りのエキスを抽出した、エッセンシャルオイルも素敵な香りと効能があります。そんなお話はまた今度。

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ハーブチーズ

冬場は、ハーブの成長はパッタリと止まります。

他の植物も同じですけれども。

しかしながら、寒さよけをしていれば、細～く、長～く育つものもあります。

我が家の、タイム、パセリ、イタリアンパセリは少しずつ寒さにも負けず、新しい葉を出しています。形を整えがてら、少し切ってあげた葉っぱたち。

←サラダにするには少ないし、捨てるのももったいないので、ハーブチーズにしました。

レシピ

①クリームチーズを適量室温に戻して、練る。

②好みのハーブ（今回は、タイム、パセリ、イタリアンパセリ、冷凍保存しておいたチャイブ）をみじん切りにして、①に混ぜ込む。

③好みの量のおろしにんにくと塩を混ぜる。（にんにくは3分の1かけらくらいで十分。塩はマイルドな塩が良い。）

これまた簡単で、使い勝手の良い、ハーブチーズの出来上がりポイントは、ハーブ多めで、にんにく少なめです！にんにくが好きだから…と入れすぎると、せっかくのハーブの風味がにんにくの匂いで台無しになるので要注意です。

←ちょうど、セロリと赤ピーマンがあったので、野菜のくぼみにチーズを詰めて、ワインのおつまみにしました

このまま、ガブリといってもいいし…

←一口サイズに切ってもいいし。パーティーの一品のような色どりが素敵です。

その他、クラッカーにつけるもよし、パンにつけて朝食にしてもよし。ただのクリームチーズよりは、ハーブの風味がさわやかで、美味しいチーズになります。ちょっと余った、ハーブたち、こんな風に使ってみてはいかがでしょうか？

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絶品！自家製燻製

家族ぐるみで仲良くさせていただいているお友達が、何人かいますが、食の好みが似ているお友達と「～の会」をするのが結構好きな我が家です。

春になれば、もちろん、阿賀野川の河川敷で「BBQ大会」。夏は、阿賀野川のござれや花火を我が家の庭で鑑賞する、「BBQ＆花火の会」。秋は、「ボジョレーヌーボーの会」。…そして、冬は？！…寒いし、アウトドアができないので、「～の会」をしたことがなかったかもしれません。

…が、しかし、昨日は、冬の楽しさ。温かいものを食す、「手打ちうどんの会」、そして、「自家製燻製の会」を合わせて開催！！（とはいっても、我が家と、お友達の家族一組ですが）手打ちうどんは、つい最近、我が家が学んだ技術（？）。そして、お友達のN家のご夫婦は、二人ともお酒が大好きそして、美味しいおつまみも大好き…ということもあり、なんと、自家製の燻製を作ると聞いて、ぜひ、その技を学びたい！ということで、お互い教え合おうということになりました。

ビーフジャーキーは買うもの！と思っていましたが、手作り、できるんですね。日本語でいえば、「牛肉の燻製」な訳です。ホームセンターで売っている、燻製用の缶と燻すときのチップがあれば、誰でも、何でも燻製できてしまうんです。

手順としては…

①肉に塩をもみ込んで、おもしをかけて冷蔵庫で一晩血抜き。

②水に30％くらいの塩を入れ（入れすぎ？たかたんさん？）、好みのハーブ類（パセリ、ローズマリー、タイム、ローリエ、セロリなど）を入れ、煮立たせたものを冷ましたもの（ソミュール液）に肉を漬けこむ。

③良く漬けこんだら、塩抜きをするために水に数時間さらす。

④表面の水分を飛ばすために、風通しのいいところで吊り下げて数時間自然乾燥。

←⑤燻製の缶の中に吊り下げて、チップに火をつけて燻す。（昨日は、この作業から、我が家で行いました！）

↓…そして、できあがりましたじゃじゃ～ん、「自家製ビーフジャーキー」！

昨日、N家の奥様に聞いた手順を、その他の燻製作りの方法などを読みながらまとめてみたのですが…あってますか？！手順を見ると、その日に思い立って、「さあ、ビーフジャーキー作ろう！」といって、できるものではないのです。

…が、下準備がいらない方法もあります。それが、もう、すでに食材自体に塩味が付いているものを燻製にする方法です。たとえば、ちくわ、たらこ、かまぼこ、チーズなど。それが、こちら↓

買ってきた、そのままのチーズやかまぼこを、燻製の缶に吊り下げて、燻すだけ！ただのチーズよりも、かまぼこよりも…グレードアップして、さらに、おつまみ度が増しています

そして、もちろん…できた燻製を前にして、昼間っから「かんぱ～い！！」

たまりません…休日の昼からビールそして、すべての燻製がまた、美味しくて、あの濃い～塩分でまた、ビールが進みます。今まで、買っていた「TENGU印」のビーフジャーキー、もう、食べられなくなりそうです。まだ、少し中がしっとりして、噛んでいると塩っからいだけではなく、ハーブや香辛料の味が徐々にしみ出てくるので味わいがあるのです。

もちろん、手打ちうどんも「しこしこ」美味しく仕上がり、子供達もお代わり続出！大人たちもお酒の後のさらさらっとした一杯に大満足。更に、昨日はバレンタインデーということもあり、チョコレートのデザートや、お取り寄せの抹茶スイーツ（相当気に入ってます）などを食し、食べてばかりの素敵な１日を過ごしましたN家のみなさま、１日お付き合いいただき、ありがとうでした！！

おまけ

今回は、ビーフジャーキーが中心でしたが、豚バラ肉や鶏の手羽先なども燻製できます。ソミュール液に漬けこまなくとも、ハーブと塩だけをすりこんで、一晩寝かせただけでも十分燻製になります。でき上がりの塩分が気になるのであれば、燻製として、そのまま食べるだけではなく、お料理の材料の一つとして利用する方法も。塩分がつき過ぎた燻製の豚バラかたまり肉と、ダイコンやキャベツ、豆などを煮込んでも美味しくなりそうですよ

＊私信＊　pommeさん、本当は一緒に…と思ってたんだけど、次男君の手術のことを聞いたので、あえて、今回はお誘いしませんでしたまた、次回、こんな会があったらぜひ、ご一緒しましょうね～。

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しょうがご飯

昨日、ハーブティー調合体験へ行って勉強した「ジンジャー」。日本語でいうならば、「ショウガ」ですが、意外に、ショウガもハーブだったと知らない人は多いのではないかと思います。私もハーブコーディネーターの勉強をして初めて知ったことがたくさんありました。一番驚いたのは…「ごぼう」もハーブだったことびっくりでした

まあ、それはさておき、「ショウガ」。いただいたレジュメに載っていたお料理のレシピ、「しょうがご飯」を早速作ってみました。勉強会でも、参加者のみなさんが「おいしいよ～」とおススメしていたので、気になっていた一品です。

でも、正直、ショウガとご飯…う～～んとちょっと気のりはしてはいなかったのが事実。しかし、実践あるのみです。作ってみなくては味は分かりません。作り方はいたってシンプル。

材料

＊ショウガ　2かけ（量がよくわからないので、適当に10枚ほどショウガをスライスして、それを千切りにしました）

＊お米　3合

＊だし汁　300ccくらい（ホントは昆布とかつおでじっくり取りたいところですが、今回は、だしパックを使いました）

＊塩　小さじ1

＊酒　大さじ1

＊しょうゆ　少々

レシピ

上記の材料を洗ったお米にすべて混ぜ、普通に炊くだけ（水加減は、調味料が入るので、出汁を炊飯器の3合の目盛より気持ち少なくしました。）

いやいや、レシピってものではないですね…いわゆる、炊き込みご飯の要領です。そして、出来上がったのがこちら↓

どうです？？見た感じは地味～なご飯なんですが…食べてみたら…これが、なんとも上品な味で、おいしいんですご飯の上には、レシピ上は「きざみのり」を乗せると書いてありましたが、ちょっと塩けが欲しかったので、「塩こんぶ」を乗せてみました。今日のおかず、「さばの灰干し」にも塩味は十分あったのですが、ご飯だけを味わうのなら、塩こんぶとの相性は絶妙ですそして、食べているうちから、体がぽかぽか暖まってくるのが分かります。

ショウガは生だと、少しぴりっとした辛みがありますが、加熱すると甘みと香りの風味に変わります。それが、ご飯を炊いているときの蒸気からも感じられて、家の中が、「ショウガ」アロマで満ちていましたこれは、我が家のお気に入りメニューに仲間入り決定です！

そうそう、アレンジとしては、おにぎりにして、しょうゆを塗って焼くとこれまたおいしいのだとか。焼肉や脂っこい焼き魚などのこってり系のおかずに合う、さっぱりごはん。是非、お試しください

はちみつレモン～ハーブ風味～

日記をまとめて書くというのはどんなものかと思いますが…本日2回目の更新です。話題がある日っていうのは、結構集中するものなのでしょうか？？

1ヶ月くらい前からずーっとしようと思っていたことの一つに、はちみつレモン作りがあります。

市でごっそり国産レモンを購入。100円ショップで保存瓶を購入。はちみつは国産のアカシヤのはちみつがあったので、使おうかと思いましたが、レモンを漬けるのにそんなに高価なものを使わなくても…と、安いアカシヤ（中国産）のはちみつを購入。準備万端です

レシピは簡単。レモンを洗って、切って、はちみつに漬けるだけでも、ここで一つ工夫をすることに。同じレモンつながりで、「レモングラス」を一緒に漬けこむことにしました。もちろん、今時期なのでドライです。もうひとつ、香りがさわやかつながりで「ペパーミント」も一緒に入れてみました。密閉して、冷蔵庫で寝かせること、2日間で出来上がるようです。

いい香りのはちみつレモンを想像しながら…おやすみなさい

…の予定が、今さっき、上の子供がおしっこをしにトイレに来ましたが…間に合わず漏れた～続いて、下の子がオムツからおしっこが漏れて泣いて起きた～も～～う、どうしてこうなるの！！と思ったら、寝る前に、私が飲んでいたハーブティーをがぶ飲みした２人。子供のハーブティーは寝る前は厳禁ですよちなみに今日のハーブティーは…カモミール、ラベンダー、リンデン、レモングラスのブレンドでした。利尿作用がありそうですね

ハーブジャム味見

以前、お気に入りのお店で紹介した「ルマ・デ・チカ」さんで購入したハーブジャムを、昨日の朝食で味見しました。

手前のトーストした食パンに塗ってあるのですが、手前半分、オレンジがかっているのが、「バジル＆オレンジ」、奥半分、透明なゼリー状のジャムに黒い粒が見えるのが、「フェンネル＆グレープフルーツ」。

どちらも、ハーブがほんのり香る程度の仕上がりで、甘さも控え目、私個人としては好みの一品でしたハーブ好きの私にはちょっとハーブの香りが物足りない感じもありましたが、あまりハーブに慣れ親しんでない人にも、抵抗なく、受け入れられるジャムなのではないでしょうか。とっても上品な味なので、トーストだけではなく、スコーンやヨーグルトにも合いそうです。

次回は、「ミント＆ストロベリー」と「ローズマリー＆ブルーベリー」も購入予定。いろいろ味見をしながら、自家製のハーブジャムを作れるようになれたら楽しいだろうなあ～と夢を抱いてます

ちなみに写真の朝食プレート右上のサラダ、葉っぱは先日間引いたルッコラですバジル風味の玉ねぎドレッシング（一応自家製）を添えて、いただきました

ラベンダーアイスクリーム

ラベンダーと言えば6月が旬。
ですが、我が家のラベンダーは何故か、まだちょびちょびと花穂が出てくる毎日。
まとまって咲き誇る時期が過ぎたら何ができるかなあ～と思い出したのが、ラベンダーアイスクリーム☆

花穂ひとつを摘み取り（アイスの上に飾ってあるくらい小さいものでOK）、小さなすり鉢などでつぶして、香りを出し、つぶした花穂ごと少しゆるめにした市販のバニラアイスクリーム（今回はスーパーカップ半分を使用）に混ぜて、再び冷凍庫で固めるだけとても簡単です。それなのに・・・香りが良くて味も絶品
ただ、つぶした花穂が粗いと、口に残るので舌触りがイマイチ。

つぶつぶが気になるならば、花穂をほんの少しのお湯に浸して、濃いラベンダーティーを抽出。その液体を完全に冷ましてから、ゆるめのアイスに混ぜ込めばつぶつぶなしバージョンの出来上がり

私としては、つぶつぶが気になるものの、やはり香りはつぶつぶ入りが良いので、前者のレシピがおススメです。

もう秋ですが、この夏の思い出にひたりながら、まだちょっと汗ばむくらいの午後のひとときにラベンダーアイスクリームをいただいてみるのもいいものです。

ちょっとハーブのいい話

Vol 1. ラベンダー
ラベンダーの香りはリラックス効果があるので、夜寝る前にティーを飲んだり、香りを嗅いだりするとすぅ～っと眠りに誘ってくれます。私も不眠の時はよくお世話になっています。お茶パックにラベンダーのポプリを入れて、枕もとに置き、なんだか寝付けないときにパックをよく揉んで香りを出して、深呼吸。また、防虫効果もあるので、ラベンダーの花穂一本をタンスに入れておくのもOKです。