自家製味噌完成！

この３月末に友人に手取り足とり教えてもらった味噌仕込み。

その時の記事はこちら→☆

４か月の熟成期間も無事過ぎ、先日、こわごわと…保存容器の蓋を開けてみました。

どうです？？見ただけでは分かりませんが、いい色してますね～途中何回か、カビにやられ、取り除きましたが、味噌のカビはその部分だけ取れば、あとは大丈夫なんだとか。青、赤、黒のカビは必ず取り除かなければいけませんが、白のカビはそのままでもOK。

…味はと言えば…ほんのり甘口で美味し～いではありませんか早速、きゅうりに付けて…

味見です！子供たちは、きゅうりをスプーン代わりに、味噌だけ舐める始末…それほど、美味しい味噌だったってことでしょうか？？

お金を出せば、なんでも買える時代ですが、昔から日本人がその気候風土に合わせて作ってきた保存食、やはり作り続けていきたいものですよね。娘にも、いつか語り継ぎたいことの一つです。

今回作ったのは５キロ。半年は持ちそうな予感次回仕込みは冬でも良さそうです。そうそう、夏休みのキャンプで作った（…というか、旦那が作った）トン汁もこの自家製味噌でしたが、これまた美味しかったなあ～味見希望の方はぜひ、お知らせくださいね！！

変わり種梅酒仕込みました☆

今年も果実酒を仕込む季節になりました。

もう、5月くらいからスーパーや酒屋さんには果実酒用の瓶や、氷砂糖など必要なグッズが並び始めましたし、6月に入ると、梅酒や梅干しモードの店先。

今年は、春先、イチゴが安くなったころに「イチゴ酒」を仕込みましたが、酒屋にあった「梅酒用の日本酒」というものが無性に気になり、梅酒も初挑戦してみました。私は、もう果実酒を作ること数年ですが、梅酒は初めて…という変り者です。だいたい果実酒といえば、梅酒から始めるものですからねえ

気になった日本酒がこちら↓

和歌山の「造り酒屋の考えた酒用の日本酒」です。普通、果実酒といえばホワイトリカー、つまり焼酎ですが、昨年、佐渡の北雪酒造の「日本酒で仕込んだ梅酒」を味わってから、そのまろやかさにはまりました。あんな梅酒、作ってみたい！と思ってしまったのです。

それでは、レシピ。

①梅1キロ（今回は新潟の藤五郎梅を使用）を2時間ほど水に漬けてあく抜き。

②丁寧に一個一個ふきんで水気を取りながら、つまようじで梅のヘタをくりぬく。

③ザルに並べてしばらく乾かし、完全に水気をとばす。

④氷砂糖300グラムを用意し、熱湯消毒した瓶に、梅と氷砂糖を交互に入れていく。氷砂糖は甘めが良ければ500グラムはあったほうがいいけれど、我が家は控えめで。（あとから砂糖は足せますからね）

⑤そのうえから、しずか～に日本酒1.8リットルを注ぐ。じゃばじゃば注ぐとお酒がまずくなるようです。そして、密閉して…

⑥ラベルを付けて、涼しいところで熟成させます。

3か月経てば飲めるようになるそうですが、やはり美味しく熟成するのが1年後なのだとか。琥珀色の梅酒、来年飲めるでしょうか？！楽しみです

自家製味噌作り

以前から、味噌を手作りできたらいいなと思っていました。

そんなことを思っていた昨年夏、友人Kさんに手作り味噌を味見させてもらったら、とても美味しかったので、彼女が帰省したら（Kさんは今、旦那さんの転勤で大阪に住んでるので…）是非教えてほしい！とお願いしてありました。

そして、つい先日、その念願かなって、手作り味噌講座をしてもらうことに。Kさん御用達のお店でいろいろと材料を手配してもらったので、とても助かりました！また、自分で作ることができるように…おさらいを兼ねて、レシピを記しておきましょう。

材料（でき上がり量5kg分）

＊米こうじ　1.7kg

＊大豆（乾いた状態で）　1.2kg～1.3kg

＊塩（塩味普通くらい）　400g

レシピ

①大豆は仕込みの前日から水に浸し、戻しておく。（12時間くらい）

②圧力鍋なら蒸らす時間も合わせて、30分くらいゆで、（普通の鍋なら3時間くらいゆでる）水気を切り、フードプロセッサーやハンドミキサーなどでつぶし、粗熱を取る。

③米こうじは手で細かくほぐし、塩を加えて混ぜる。

④つぶした大豆を③に加えて、米こうじを大豆とまんべんなく混ぜ合わせる。手で、ひたすら混ざるまで、コネコネ…

⑤混ざったら、④を少しずつ丸めて、両手でキャッチボールのようにして空気を抜く。その玉を容器（容器は熱湯消毒やホワイトリカーで消毒後、塩をまいておく）の底に向かって…打ちつける！！激しく！！（空気抜きのため）それを何度も繰り返し、隙間なく、手の腹を使って平らにならす。

⑥ならし終わったら、上に雑菌繁殖を防ぐための塩を薄くまいて…

⑦ラップを二重にして空気を入れないように、ぴったりと表面に張り付けて、蓋をする。

これを、温度変化のない場所に置いて熟成させるとでき上がり！今の時期なら、4か月くらいで熟成完了するのだとか。冬なら、5，6か月かかるようです。

それにしても、今から、お味噌の味がとっても楽しみ同じ材料で作っても、塩加減、コネ方や保存場所など家庭それぞれで違うので、全然違う味のお味噌ができるのだとか。お味噌作りなんて、一昔前の人がすることだと思っていたし、ましてや、面倒だ…と思っていたけれど、意外に作り方はシンプル。仕込んでしまえば、あとは、「菌」にお仕事はお任せするだけそれで、安心、安全な自家製自然味噌ができるんだから、これは作らない手はないですね。

そうそう、おまけに、「もろみ味噌」も仕込ませてもらいましたそちらはさらに簡単！大豆、麦麹、醤油、氷砂糖を1：1：1：１で保存容器に混ぜるだけ！！もちろん、大豆は茹でますよ今回は…大豆250g、麦麹250g、醤油250cc、氷砂糖250gの割合で仕込みました。ゆでた大豆、麦麹を混ぜてから、氷砂糖を一番上に置き、それから醤油を注ぎます。毎日、少し揺らして、熟成を促すといいようです。完成は2ヶ月後。ちょうど、夏場、きゅうりが美味しくなるころに、熟成完了。もろきゅうが楽しみです

お料理上手な友人が周りにいるというのは幸せなことですね私はもっぱら教えてもらうばかりですが…。何かお礼を…と我が家のハーブを少しおすそわけしようと思っています。（なんだか最近こればかり？？あはは～）

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